什么是增稠剂

什么是增稠剂

增稠剂又称食品胶或糊精，是一类能改进食品物理特征、提高食品粘稠度或改善食品凝胶特性的食品添加剂。增稠剂分子结构中拥有许多亲水基团如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，这些基团与水分子发生水化作用后，以分子状态高度分散于水中，形成了具有高粘度的单相均匀分散体系。正是由于增稠剂这种特殊的分子结构，使其在不同配合条件下，起到增稠、稳定、悬浮、胶凝、乳化、润滑、组织改进和结构改进等作用。

但在食品工业应用中，单用一种增稠剂，往往会出现明显缺陷。与单体增稠剂作比较，复合增稠剂优势明显。复合增稠剂是指按照一定的比例复合两种或两种以上的增稠剂而成的食品添加剂产品。多种增稠剂复合后，可以发挥互补作用、扩大适用范围以及提高使用功能。在饮料实际生产和储藏过程中，经常会出现分层、沉淀或水分析出等不稳定现象，针对该问题国内外大量学者对饮料稳定性问题进行了大量的研究。

在实际生产中，一般利用增稠剂提高饮料汁液的黏度，使其拥有足够的浮力保证微粒的均匀分散。

来解决这种问题。而单纯使用某种增稠剂不能很好地改善饮料品质，若利用增稠剂的协同效应进行适当的组合、复配，不仅能更好地改善品质，还能防止单一增稠剂使用量过大而导致风味、质地、口感差等负面影响。

复合技术的优势，大大缩短产品的开发周期，节省开发费用，提高产品市场的竞争力，使得复合增稠剂在饮料工业中拥有强大的研究开发前景。